La feria que se transform贸 en libro ahora se vuelve local gastron贸mico en el Mercado Ferrando

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OLLAS, EL DESEMBARCO DE GARAGE GOURMET EN MERCADO FERRANDO

 

En junio de 2018 Joaqu铆n Pastorino y Mauricio Pizard, fundadores de Garage Gourmet, realizaron la primera feria de invierno llamada 鈥淥llas del mundo鈥, donde se hac铆a foco y pon铆a en valor la comida olla como gran generadora de comunidad. Los expositores y cocineros seleccionados eleg铆an una olla diferente a la del resto y la utilizaban como insignia de su stand.

Esta feria de invierno -contraparte de la de primavera 芦Picnic en el Bot谩nico禄- logr贸 tambi茅n gran repercusi贸n y concurrencia de p煤blico. En la segunda edici贸n del evento, Garage Gourmet lanz贸 su primer libro, 鈥淐onservas鈥 (2019, Sello Grijalbo de Penguin Random House), que ya tiene 4 ediciones.聽 A este le sigui贸 鈥淥llas鈥 (2020, Sello Grijalbo de Penguin Random House), que re煤ne las mejores comidas de olla del mundo y explora las distintas aristas de una olla -su car谩cter cultural, social, pol铆tico, antropol贸gico, mitol贸gico y dem谩s-. Es a ra铆z de su segunda edici贸n que Garage Gourmet, junto a Mercado Ferrando, idearon la creaci贸n de un local gastron贸mico enfocado exclusivamente a las ollas y sus infinitas posibilidades.

La segunda semana de setiembre se dio la apertura en el establecimiento ubicado en el barrio Cord贸n, presentando cuatro variedades que ir谩n cambiando seg煤n los productos de estaci贸n y los gustos: Goulash (Hungr铆a), Pollo de campo Tikka Masala (India), sopa de alubias blancas Fasolada (Grecia) y Alb贸ndigas al pan (Italia).

鈥淎postamos a la olla como un denominador com煤n en la preparaci贸n de los platos que van a integrar nuestra propuesta, desmitificando la idea de que la comida de olla es 煤nicamente para el invierno. No siempre el resultado final es una preparaci贸n para comer en plato hondo, sino que la olla aparece tambi茅n como medio y t茅cnica de cocci贸n: estofados, sopas, currys, carnes braseadas y m谩s. En la oferta encontrar谩n opciones para todo el a帽o y para todos los gustos鈥, se帽alan.

Los productos son cuidados desde el inicio, buscando alternativas m谩s conscientes y saludables al modelo tradicional: se prefiere la producci贸n ecol贸gica y org谩nica, el pollo de campo, las salchichas artesanales, el pan de masa madre o los refrescos probi贸ticos. Asimismo el marcado inter茅s por la materia prima y los procesos artesanales se ve reflejado en la arquitectura del local: integra los oficios y la industria nacional desde los ladrillos esmaltados en un taller del Cerro hasta los platos desarrollados expresamente por Aluminios Mariposa.

La invitaci贸n a disfrutar de los platos de Ollas, en el espacio ubicado en Chan谩 2120, es de jueves a domingos a partir de las 11:30 hs.