montevideando.com entrevistó a Nino Bar uno de los dueños de Dagda Beer & Wine Store , pudimos asistir y disfrutar de la Maratón de cervezas oscuras. Donde degustamos una variedad de cervezas de diferentes lugares del mundo, Inglesas, Alemanas, Escocesas y nacionales, todas con un sabor y aroma particular, acompañado de una excelente gastronomía. Pudimos aprender de cervezas cuales son sus cualidades, sabores con la excelente clase que nos brindo Nino.
Dagda Beer & Wine Store esta ubicado en el corazón de la ciudad vieja de Montevideo, en la calle Bartolome Mitre 1316, por reservas se puede llamar al 2 914.77.81 y es una excelente opción para disfrutar de un ambiente cordial, bebidas y gastronomía de primer nivel.
¿Cómo surgió Dagda Beer & Wine Store y quienes lo integran?
Dagda surge en el 2016, dónde junto con Flavia Castrillon compañera de la carrera de Sommelier del Gato Dumas decidimos abrir Dagda en un formato tienda de degustación, dónde el cliente tuviera la atención personalizada y especializada para conocer los productos y poder elegirlos para llevar de tienda, y a su vez tener la posibilidad de degustarlos en el formato de bar.
Fuimos paso a paso conquistando clientes y que la gente nos conozca, con el tiempo fuimos realizando mejoras en el local y cambiando nuestra propuesta gastronómica, de vinos, wiskis, destilados y cervezas.
¿Qué cervezas podemos encontrar? ¿Y vinos? ¿Especialidades gastronómicas?
Cervezas vas a encontrar una selección de las que consideramos mejores importadas, locales las artesanales más destacadas y que su calidad y estabilidad hacen posible se ofrezcan al consumidor.
La carta de vinos, todos nacionales fue seleccionada por el Sommelier Pablo Dotta, otro colega que realizó la carrera con nosotros y que está radicado en Francia.
La gastronomía está a cargo de la cocinera Romina Tedros, una fenómeno de la cocina casera, elabora el pan con cerveza, la pizza y las hamburguesas casera, todo con mucho amor.
Ponemos un especial cuidado en la calidad de las materias primas y tratamos de ofrecer porciones abundantes de comida rica.
¿En la Maratón que tipos de cervezas pudimos degustar? ¿Qué características tiene cada una?
En esta oportunidad fueron todas cervezas oscuras, buscamos abarcar un abanico importante, comenzamos por una lager muy bebible y rica, la Dab Dark; seguimos por una oscura de trigo, en este caso la deliciosa Erdinger Dunkel. De las dos cervezas alemanas nos fuimos a Inglaterra, de Londres y de una de las mejores cervecerías del mundo probamos la Black Cab de Fuller´s, una cerveza Dry Stout, ligera y con deliciosas notas de café y chocolate, con un final seco, de chocolate amargo y muy persistente.
Luego pasamos a las artesanales uruguayas, probamos la Magic Stout de Oliver, una Stout de Volcánica, la Dry Stout de Oceánica, la sorprendente Porter de Cosmopolita, una Black IPA muy rica de Volcánica, la deliciosa Choco Porter de Boar.
Para finalizar de Escocia Old Engine Oil, un verdadero aceite negro de motor, una cerveza viscosa, espesa, oscura y con deliciosas notas de chocolate amargo, caramelo y café torrado.
Si la cerveza anterior resulto maravillosa la del final fue increíble y corono la maratón de la misma manera que quien corre 42k y llega a la meta. Granizo Polar Route, una cerveza espectacular, estilo Imperial Stout con dry hop de lúpulo australiano Melba, una verdadera bomba de 9.5% vol. Alcohol, 90 ibus, madurada en barricas de vino chileno Carmenere; resultado una impresionante complejidad que amalgama las notas cítricas y tropicales del lúpulo, con notas de maltas tostadas y el carácter vinoso que aporta la barrica.
Si alguien se enfrenta con ella no dude en tomar el desafío de degustarla.
¿Cómo comenzó tu pasión como Bartender?
Desde pequeño, mi tío tenía una surte de pulpería sobre la ruta 3, entre San José y Trinidad, recuerdo que lo ayudaba a destapar coca cola y despachar azúcar, cocoa y yerba suelta.
Así nace mí pasión por el bar y la barra.
Se podía estudiar Bartender profesional en DAGDA BAR Academy ¿Cuál es el secreto para ser un buen Bartender?
El Bar Academy es un proyecto que llevo adelante desde hace un tiempo, me apasiona todo sobre las bebidas y trasmitir conocimientos es también aprender, por eso siempre me gusto dar clases y aprender enseñando.
Para ser un buen bartender hace falta pasión, amor por la profesión, ser honesto y querer siempre ser un buen profesional, esto significa ser humilde, respetar al cliente, tratar constantemente de seguir aprendiendo y trasmitir los conocimientos a otros.
¿Si pasaramos los roles de Bartender a cliente que tomarías en Dagda Beer y con qué especialidad gastronómica lo acompañarías?
Dagda hoy es un templo de las bebidas, si bien se identifica mucho con la cerveza, hay pocos lugares con la variedad de wiskis que ofrecemos, también tenemos coctelería y buenos vinos, es difícil quedarse con una sola cosa; pero con este invierno me inclino por una buena pinta de Stout nitrogenada de Cabesas Bier de barril y acompañarla con la hamburguesa rústica de carne.
¿Qué es lo que debe tener una buena cerveza artesanal?
En lo personal pienso que hay tres pilares fundamentales, un buen producto, una buena imagen y estabilidad.
Es básico que el producto sea bueno, rico, fresco, pero también debe tener una buena imagen, que es lo primero que ve el cliente antes de degustarlo y por último debe ser consistente en el tiempo, no puede ser que hoy te brinde una cosa y mañana la misma cerveza tenga otro sabor muy diferente, o otra calidad distinta.
¿Ahora se está formando un grupo di vino de Aulas por el vino, en qué consiste?
Bueno aquí yo soy aficionado y voy a participar como aprendiz, el curso de seis meses lo está lanzando Titina Nuñez, que es una pionera en muchas áreas del buen vivir y del vino sobre todo, una experta en la materia y por eso quiero aprender de sus conocimientos.
Entrevista y Fotografía: Lourdes Milán
